Tillbaka

// Gyllene tider för gastronomin

Svenska marknaden för gastronomi har varit väldigt utmanande, dels för restaurangerna och dels för utvecklingen av gastronomin i Sverige. Men idag är Gastronomimarknaden en av Sveriges snabbast växande branscher, och anledningen är skattesänkningar och förändrade matvanor har gjort att industrin har blomstrat. De nya matkedjorna etablerar sig snabbt och vi får inflytande av andra matkulturer i världen. Även om svenskarna idag spenderar mindre pengar på mat, är det idag vanligare att gå på restaurang än tidigare. Utveckling har gjort det möjligt att 600 nya restauranger har öppnats i Stockholmsregionen, bara under de 10 senste åren.

Snabbmat och traditionella svenska rätter är inte längre intressant för den svenska matkulturen. Istället ligger fokuset på nya smaksensationer från världens alla hörn. Därför måste restauranger ha mer koll på marknaden och se var intresset ligger hos målgruppen.

Under de senaste åren har konceptet att äta god mat gjort att många svenska gourmetkockar börjat etablera sig runt om i världen, för att bli influerad av internationell mat. Denna Gastronomiresa har gjort att det i Sverige finns 23 stycken restauranger med en Michelin-stjärna.

Idag har även tekniken nått gastronomin. Man behöver inte längre gå till restaurangen, utan med hjälp av Foodora, Wolt och Uber Eats kan man få maten levererad direkt till dörren. Detta har öppnat upp en helt ny marknad och förra året växte marknadsledaren Foodora mer än 50% - per månad.

Marknaden är svår och är inte utan utmaningar. Det etableras många nya företag och de kommande åren kommer vi säker att få uppleva nya gastronomiska nyheter.

Läs mer på tyska i tidningen Schweden Aktuell